پروتئين ها

پروتئين ها دو منبع دارند :

•         1- منابع حيواني :

•         الف- بهترين منبع غذايي پروتئيني يا پروتئين با کيفيت عالي پروتئين سفيده تخم مرغ يا پروتئين تخم مرغ است . به همين علت ارزش بيولوژيکي آن را 100 در نظر مي گيرند .

•         ب - پروتئين شير و لبنيات تقريباً مشابه پروتئين سفيده تخم مرغ است و ارزشي حدود 96 دارد

•         پ - پروتئين گوشتها  اعم از گوشت سفيد و قرمز

 گوشت ، مرغ ، ماهي ، تخم مرغ ، شير و لبنيات بهترين منابع پروتئين حيواني هستند

•         2- منابع گياهي پروتئين : غلات و حبوبات است ( نان ، برنج ، ماکاروني ، رشته ها ، لوبيا ، عدس و ماش ) کيفيت پروتئيني حبوبات ( پروتئين گياهي ) پايين تر از انواع پروتئين هاي حيواني است

نقش پروتئينها در بدن

بيشترين ماده اي که در بدن ما وجود دارد پروتئين است 75 درصد وزن خشک بدن ما را پروتئين ها تشکيل مي دهند و اين امر ، اهميت پروتئين در بدن ما و جايگاه آن را در تغذيه نشان مي دهد.

ü      الف ) حفظ ثبات و ترميم بافتهاي بدن

ü      ب ) ساخته شدن هموگلوبين ( هموگلوبين پروتئيني است كه در گلبول قرمز وجود دارد و اكسيژن را به سلولهاي بدن مي رساند ) .

ü      ج ) سيستم ايمني بدن ساختمان پروتئيني دارد .

ü      د ) هورمونها و آنزيم ها که اعمال حياتي بدن ما را تنظيم مي کنند از پروتئين ها ساخته شده اند.

ü      هـ ) پروتئين ها مي توانند متابوليزم شوند و ايجاد انرژي کنند منتها جايگاه و سهم آنها نسبت به کربوهيدراتها و چربي ها خيلي محدودتر است

مقدار پروتئين ها در مواد غذايي مختلف

•         در بين منابع غذايي بالاترين پروتئين در کشک وجود دارد کشک خشک معمولاً بين 55 تا 75 درصد پروتئين دارد و هيچ ماده غذايي به اين ميزان پروتئين ندارد

•         بعد از کشک ، سويا بهترين منبع پروتئيني است و حدود 40 درصد پروتئين دارد

•         ميزان پروتئين گوشت ، مرغ و ماکيان بر حسب نوع بين 20 تا 25 درصد است

•         مقدار پروتئين ماهي ها متغير است ، حدود 15 تا 25 درصد بر حسب نوع است

•         حبوبات بين 14 تا 25 درصد ( دانه اي که هنوز خشک است و پخته نشده است ) پروتئين دارند

•          بعد از حبوبات غلات قرار دارند در نان 10 درصد ، ذرت حدود 10 درصد و برنج 7 تا 9 درصد پروتئين وجود دارد

نياز بدن به پروتئين

•         افراد معمولي بدون فعاليت جسمي به ازاء هر كيلوگرم وزن روزانه به 8/0 گرم پروتئين نياز دارند محققان علوم ورزشي معتقدند ورزشكاران روزانه به 2-2/1 گرم پروتئين به ازاء هر كيلوگرم وزن نياز دارند اصولا" 15% رژيم غذايي بايد پروتئين باشد.

•         مصرف بيش از حد پروتئين به صورت غذاهاي پروتئيني يا مكملهاي پروتئيني صحيح نيست و مواد دفعي حاصل از پروتئين مثل اوره مي تواند بر كبد و كليه اثر سوء داشته باشد

استفاده از یک رژیم متعادل نیاز پروتئینی ورزشکار را تأمین میکند و نیازی به مکمل های پروتئینی وجود ندارد.مصرف زیاد پروتئین میتواند با افزایش ازت،اوره و آمونیوم موجب ضعف شدید گردد